Craciun Fericit!

Trufe cu fructe uscate si mult Rom...

Ingrediente:

40 gr. caise uscate
40 gr. stafide aurii
40 gr. smokine
200 ml rom auriu
1 lingurita ginger praf
1 lingurita scortisoara praf
200 ml frisca lichida
150 gr. ciocolata neagra
1 lingurita marmelada
250 gr Krantz ( nuci caramelizate cu zahar si sfarmate)

Se combina fructele uscate, taiate fin, cu romul; se lasa 2 ore sau peste noapte la imbatat.
Se incalzeste frisca lichida pana da in primul clocot dupa care se ia de pe foc si se pune ciocolata, amestecand pana se topeste. Se lasa sa se raceasca.
Se amesteca toate ingredientele si se tin in figider, cel putin 2 ore, sa se intareasca bine compozitia. Intr-un vas se pun nucile caramelizate facute marunt. Din compozitie se ia cu o lingurita si se formeaza bile mici care se tavalesc prin nuci. Se tin la frigider maxim 5 zile.


Va doresc un Craciun minunat!

Biscuti cu scortisoara si ghimbir

Daca tot ne-am englezit cu totii, m-am gandit ca ar fi frumos sa fac si niste biscuiti aromati cu ghimbir si scortisoara, specifici zonei de engleze.

Dupa mine seamana mult cu turta dulce, doar ca acesta este mai moale. Sunt un deliciu pentru copii sa-i decoreze, ceea ce am si facut, e drept nu pentru mult timp, deoarece fetita mea s-a plictisit dupa vreo 5 braduti, roz, ( off..cand am sa scap de aceasta culoare?!) si cateva stelute albe…Am folosit reteta din cartea 400 Cookies&Biscuits srisa de Cathrine Atkinson.

Cantitati:

115 gr. unt, la temperatura camerei

115 ml muscovado (am gasit la Mega)

1 ou batut

115 gr. zahar brun 

400 gr. faina alba, cu coeficient de crestere (adica 000)

1 lingurita ginger ras

1 lingurita scortisoara, praf

1 lingurita bicarbonate de sodiu

un varf de cutit de sare

Aceasta este reteta din carte, dar eu am mai adaugat:

2 linguri de cacao

Se amesteca ingredientele uscate, respectiv, faina, sarea , scortisoara si bicarbonatul.

Separat se amesteca untul cu zaharul pana devine cremos, apoi se adauga oul batut, siropul muscvado si gingerul ras. Se amesteca cu ingredientele uscate treptat cu o lingura de lemn. Aluatul obtinut se impacheteaza intr-o folie de plastic si se lasa la frigider aproximativ 30-40 min. In acest timp se conving copii sa vina la facut diferite figurine, ce va place, tura acesta la noi au fost braduti, clopotei si stelute, am scapat de omuleti..

Se incalzeste cuptorul la 180 C. Aluatul se intinde pana capata grosimea de aprox.1 cm, se

decupeaza cu figurinele date prin faina, pentru a nu se prinde aluatul si se baga la cuptor cam 15 min. Daca vreti sa le insirati pe o panglica se fac niste gaurele la figurine, precum cele de mai jos cu un bat de chibrit, partea lemnoasa sau cu un stick chinezesc.

Pentru decorare am folosit:

200 gr zahar pudra

2 linguri apa

colorant alimentar

Intr-un vas se amesteca zaharul pudra cu apa pana se obtine o consistenta pastoasa. Se coloreaza dupa gust fie se lasa alb si vor iesi ca si stelutele, fie se adauga o picatura de colorant rosu  sau verde si se decoreaza cum va lasa imaginatia. La stelute am folosit nuca de cocos, dupa ce am imbracat stelutele in pasta alba. Pentru braduti, am turnat intr-un pos de hartie pasta si m-am jucat cu contururile.

Have fun!

Dulceata de ardei iuti

Povestea mea cu gemul de ardei iute a inceput cu ceva timp in urma cand am descoperit acest produs intr-un magazin de delicatese in Budapesta. L-am folosit cu moderatie, savurand pana la ultima picatura, apoi am studiat mai bine  eticheta si mi-am spus, hmm trebuie sa incerc si eu. Am studiat multe retete pe internet dar apoi am renuntat, nu am rabdare sa caut prea mult pe internet, sunt mai de moda veche, cartea in mana este the best, si cum nu am gasit asa ceva prin biblioteca mea, care va asigur nu este mica….sotul meu mereu imi spune ca daca va veni o zi in care sa nu mai avem cum sa ne platim datoriile la banca, ma va trimite cu toate cartile mele de gatit la targ sa le vand… cred ca a fost finantzist in alta viata.
Dar sa revin la dulceata miraculoasa de ardei iute, pentru cel de ardei rosii avem nevoie din piata de ardei iuti cantitate egala cu ardei grasi si tot atat cantitate  de zahar.
 Eu am folosit:

700 gr/ardei iute rosii
700gr/ardei grasi rosii
700 gr/ zahar tos
2-3 cepe
3-4 bucati de usturoi
300 ml otet
O lingurita de sare

Se curata de seminte ardei iuti, puteti sa lasati cateva seminte, pentru accentuarea iutelii, eu le-am scos pe toate, am preferat sa-l fac mai putin picant in ideea ca pot mananca si copii.

Deci se curata ardeii de seminte si se combina toate legumele intr-un blender, pentru a obtine o pasta fina. Se toarna intr-o cratita se adauga restul ingredientelor si se fierbe aproximativ 45 minute, pana cand amestecul se ingroasa, si scade aproape un sfert din cantitatea initiala.

Se sigileaza in borcane sterilizate cand inca amestecul este fierbite si se pastreza la un loc intunecat.
Dulceata acesta este un mare plus la orice friptura sau branzeturi, l-am incercat pe o felie de paine prajita cu branza camembert si verdeturi este absolut delicious. Sau intr-o salata. Peste orez simplu sau chiar peste legume la cuptor.

Rosii cu flori de lavanda si fulgi de usturoi

Anul acesta am fost foarte harnica, inca din primavara m-am aprovizionat cu seminte de rosii de diverse tipuri de la cele mici tip Cherry , diverse culori la cele mai mari tip gigant….fiind mijlocul lunii Iulie  a venit momentul sa ne bucuram de ele…..cum pana acum am tot facut supa de rosii, sos de rosii cu busuioc pentru paste, este  randul felurilor mai deosebite…

O rosie mai mare am taiat-o in doua, intr-o tigaie  am pus ulei de masline, cativa fulgi proaspeti de usturoi si le-am rumenit, la sfarsit am adaugat 4 flori de lavanda lasandu-le inca un minut pe foc. Lavanda este o floare foarte puternica si nu trebuie sa adaugam prea mai mult, am vrut doar o aroma proaspata si fina.

Pentru mazarea noua: am fiert o cana de mazare cu o lingurita de sare aproximativ  5 minute, boabele proaspete  fierb foarte repede , daca nu gasiti, inca, in piata se pot folosi si cele congelate la punga dar  din pacate nu au acelasi gust si nu sunt  mari si rotunde boabele, dupa ce au fiert se spala cu apa rece si se adauga ulei de masline, o mana de marar taiat fin, un ardei iute, sau cativa fulgi de peperonccino, sare, piper.

Personal prefer carnea la gratar dupa o zi, o mananc cu mare placere cu gandul la ziua de dinainte unde m-am bucurat de un ospat cu prietenii si familia….la acesta cina am adaugat 2 felii de piept de pui.Cred ca este o cina foarte usoara …si nu uitati sa o mancati inainte de ora 18:00 pentru a avea timp mancare sa se digere pana la culcare….

Echipamentul essential intr-o bucatarie

Cred ca este un subiect foarte important, ce am avea nevoie intr-o bucatarie???? Parerea mea este ca ar trebui sa va ganditi la voi, asta tine de fiecare individ, respectiv familie in parte, cat de mult timp petreceti intr-o bucatarie???? De un minimum necesar cred ca fiecare are nevoie si eu m-am gandit la urmatoarele lucruri:

Regula: Cumparati produse de buna calitate, vor rezizta ani si veti fi rasplatiti cu un rezultat mai bun al mancarii gatite si de asemenea veti economisi mai multi bani, in timp.
   
Cutite  de baza – cutitul pentru curatat, are lama mica, intre 7,5-10cm, se foloseste pentru cojitul si infelierea fructelor, legumelor sau alte operatiuni minutioase. Un cutit mai mare cu lama de aprox. 20 cm, pentru carne, se mai numeste si cutitul bucatarului si un cutit cu lama zimtata, ce este necesar pentru taierea painii, prajiturilor, oferind astfel felii netede cu un minum de firmituri. La preturi foarte acesibile si bune se gasesc la Ikea, de asemenea pentru seturi si calitati superioare va recomand Kitchen shop sau amazon.com


Tocator – un tocotaor solid si gros, din lemn, parerea mea, este cel mai bun. De evitat cele din sticla sunt doar de frumusete, va aluneca cutitul pe el daca nu sunteti atenti.

           Boluri din sticla – cateva boluri de dimensiuni variate, se pot folosi si la salate, incalzit mancarea la mirounde, se spala foarte usor.

           Cantar de bucatarie – este foarte util, daca doriti sa preparati retete diverse, eu optez pentru cel manual cu castron de max. 5 kg. este practic, se pot masura mai repede ingredientele.

     Tavi pentru copt – deja le aveti pe cele 3 de la cuptor, adica cea cu pereti inalti pe care o puteti folosi la diverse fripturi, legume, prajituri, etc. Mai aveti 2 tavi cu marginile inguste pentru orice, patiserie, fripturi fara sosuri, mai pot fi puse si ca suport la vasele de copt. O tava pentru tarte  cu diametrul dintre 25-30 cm si marginile ondulate.
      Cred ca ar fi util o tava de paine, poate ramaneti in pana de paine intr-o zi si incropiti una repede, repede. Aceste tavi sunt standard, cu laturile inalte 7,5 – 10 cm. Se gasesc din diverse materiale, silicon, otel, aluminiu.

Strecuratoare – 2 strecuratori sunt mai mult decat suficiente, din metal sau plastic nu conteaza, dar eu as obta pentru prima varianta deoarece este mai durabila si igienica.

      Recipiente din plastic cu capac – pentru pastrarea mancarii atat in frigider cat si in congelator, sau pentru pastrarea prajiturilor. Se gasesc seturi foarte practice la Ikea.

      Cratite – ei aici e aici…regula de baza este sa aiba fundul gros, sa fie grele si cat mai adanci. Daca sunteti numerosi in familie cred ca cele de diametru 30cm sunt perfecte. Pentru o familie mai mica  recomand  una de 15-20cm. Pe acesta o puteti folosi la mai toate mancarurile de la inabusirea si prajirea carnii, la tot felul de mancaruri pe aragaz. De asemenea cred ca mai este nevoie de o tigaie de clatite, nu  exista familie in care sa nu se fi gatit macar o singura data clatite; este o tigaie foarte usoara, cu peretii ingusti si usor inclinati are diametrul aprox 25cm. Mai ai nevoie de o oala mai mare 3-4L, in care sa faci o ciorba sau sa fierbi un ciolan.

          Mixer electric – foarte util daca cumva vrei sa faci o maio, sau o spuma din albus, un aluat sau o praji.
     Diverse accesorii pentru gatit – razatoare, tel, foarfeca bucatarie, polonic, spumiera, linguri de lemn – pentru amestecat mamaliga sau cremele sau in cratita. Un zdrobitor de cartofi, pentru piure. Folie de aluminiu, folie transparenta si hartie de copt.

Alte instrumente obtionale ar fi:

Masina de cafea si Rasnita de cafea – o rasnita electrica este ideala pentru a macina condimentele.

Mixer static – prefer unul pe viata adica the best – Kitchen Aid.

Tigaie gratar – o tigaie din fonta este minunata pentru a praji carnea.

Robot de bucatarie – cel mai important este sa alegeti un motor puternic atfel va fi utilizabil ani de zile.

Cana de masurat – o cana transparenta din plastic, este indispensabila daca doriti sa va apucati de copt, gatit tot felul de retete.

Carti de bucate – incercati sa va documentati din carti, si de pe internet, dar pentru mine personal cartile sunt de baza.

Si lista poate continua, depinde de voi, pentru mine ….nu se termina niciodata…..

Cheesecake cu ciocolata alba si piure de mango

Absolut light……….  foarte rapid şi uşor de facut.

Pentru baza: 125 gr biscuiti digestive, sau de care va place/aveti si 75 gr unt topit.

O forma de tort se captuseste cu hartie de copt.

Biscuitii se macina intr-un mixer sau daca nu aveti se pun intr-o punga si se strivesc cu sucitorul, cred ca este mai bine cu cel din urma ca astfel raman cateva bucatele de biscuit mai mari, dand o textura crocanta mai buna. Se pun biscuitii zdobiti intr-un castron si se amesteca bine cu untul topit. Se pune compozitia in forma de tort si se preseaza bine. Tava se da la cuptor, la 180C pentru 10 min. apoi lasati sa se raceasca bine.

Pentru umplutura:

250 gr mascarpone

250 gr branza fina, eu am folosit quark

400gr smantana pentru frisca

80 – 100 gr zahar pudra ( puneti cat doriti de dulce)

1 lingura lamaie

½ esenta de vanilie

 Branza Mascarpone si cea tip Quark, zaharul, lamaia si vanilie  se amesteca intr-un castron si se pana devine o pasta cremoasa si moale. Separat se bate frisca si se adauga peste compozitia de branza amestecand de jos in sus foarte incet. Toata compozitia se toarna peste baza de biscuit si se da la frigider.

Pentru toping se paseaza 2 buc. mango, foarte copt se adauga  50 gr apa, un plic de gelatina si se pune pe foc pana da in clocot. Se lasa sa se raceasca putin, atentie minunea de gelatina se va prinde foarte repede, deci trebuie sa lucrati rapid, eu am folosit o lingura si am turnat peste compozitia de branza incet, netezind in acelasi timp.

Pentru piure-ul de deasupra se poate folosi mango, sau capsuni, sau caise, sau orice alte fructe va plac.

In cele din urma am topit jumatate de ciocolata alba, pe baia de aburi, apoi am turnat intr-un cornet de hartie si am desenat frumos peste piure, frige la maini stiu, dar un mic sacrificiu tot trebuie facut. 

Enjoy!!!

Gogosi

De cand ma stiu tanjesc dupa tot felul de gogosi, cu ciocolata, sirop, gem, nu conteaza. Aluatul pufos si aromat parca se topeste, ca o poezie de dragoste, iarna la gura sobei... Si cum este foarte frig afara… toti se vaicareau ca nu mai vine iarna…care iata ca a reusit sa ne surprinda, cu frig ascutit  si zapada  cat cuprinde, care nu se topeste asa cu una cu doua, precum aluatul meu de mai devreme; deci ce poti face pe o vreme ca asta? Nu doar ce va ganditi voi!  Sau poate! Va ganditi la GOGOSI…?:) ….Am luat faina si alte ingrediente, apoi dupa un pic de framantare, odihna, alintare, rasucire si prajire,  a urmat…topirea lor.

Ingrediente:

250 gr faina cu agent de crestere

20 gr zahar

½  lingurita sare

1 ou

150 ml lapte caldut

30 gr unt moale

O lingura cu varf smantana

Jumatate plic drojdie uscata

O lingura de coaja de portocala rasa (obtional)

Pentru prajit avem nevoie de ulei.

Se amesteca ingredientele uscate, faina, drojdia, zaharul,  sarea, coaja de portocala rasa intr-un castron, apoi se adauga pe rand restul ingredientelor  laptele, oul, smantana.

Utilizati o lingura mare din lemn sau racleta pentru produse de patisserie, pentru a amesteca totul bine impreuna, se obtine un aluat elastic dupa aprox 2 min. de framantare. Se adauga untul moale si se framanta in continuare inca 6-8 minute, stiu ca acesta parte nu este tocmai foarte placuta dar credeti-ma ca merita si putin fitness nu strica. Aluatul trebuie sa devina flexibil, usor stralucitor, aproape satinat.

Aluatul se pune intr-un castron, tapetat cu unt  la lumina, undeva la un loc caldut, pana cand isi dubleaza volumul, aproximativ o ora sau o ora si jumatate.

Se taie aluatul in 10 bucati, se roteste fiecare bucata in mana pana devina o bila si se lasa sa se odihneasca pe masa de lucru. Fiecare minge se ruleaza intr-o funie de aprox 20 cm, se iau capetele si se intorc in directie opusa.

Intr-un vas se incalzeste ulei, se rumenesc gogosile pe rand pana dejin aurii, atentie nu se da focul la mare, pentru ca aluatul se arde in exterior si in interior sunt crude.

Cel mai potrivit este focul la mediu. Se scot pe  prosoape de hartie, dup ace sau scurs de ulei, se pot tavali in zahar foarte fin sau se poate face un sirop de zahar si se toarna peste ele.